Bài viết trình bày xác định thành phần hóa học và hoạt tính kháng khuẩn, kháng oxi hóa của tinh dầu húng chanh (Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng) thu hái tại Đắk Lắk. Kết quả khảo sát thành phần hóa học của tinh dầu lá tươi húng chanh (Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng) thu hái ở Đắk Lắk bằng phương pháp sắc kí khí ghép khối phổ (GC-MS) cho thấy có 34...

 6 p cntp 27/10/2024 25 0 Download

Với mục tiêu phát triển sản phẩm nước giải khát từ trái dâu Hạ Châu để góp phần tìm ra giải pháp khắc phục tình trạng được mùa, giá thấp, quy trình chế biến nước quả đã được áp dụng nhằm tạo ra loại nước giải khát đảm bảo chất lượng và phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng.

 9 p cntp 27/10/2024 28 0 Download

Hạt ca cao thô có vị chua đắng chát và có các mùi vị không mong muốn của hạt sống, chưa có mùi vị đặc trưng của sô cô la. Bài viết này nhằm tổng hợp và tóm tắt lại những quá trình biến đổi lý hóa có thể xảy ra của các tiền chất tạo hương vị trong quá trình chế biến hạt ca cao thành sô cô la.

 12 p cntp 27/10/2024 28 1 Download

Nghiên cứu phân lập, tuyển chọn nấm men và ứng dụng trong lên men rượu vang lêkima được thực hiện với các nội dung: Phân lập và khảo sát các đặc điểm sinh lý, sinh hóa các dòng nấm men phân lập được; khảo sát khả năng chịu cồn; khảo sát khả năng lên men rượu để tuyển chọn dòng nấm men triển vọng có khả năng lên men tốt; định danh tên...

 9 p cntp 27/10/2024 26 0 Download

Sữa thực vật được sản xuất từ các nguyên liệu thực vật (gạo, bắp, đậu, đại mạch, yến mạch,..) được sử dụng với nước để trích ly. Nghiên cứu này được thực hiện với mục đích chọn chế độ tiệt trùng an toàn và đảm bảo chất lượng về cảm quan và dinh dưỡng.

 10 p cntp 27/10/2024 26 0 Download

Nghiên cứu này sẽ tập trung đánh giá ảnh hưởng của điều kiện xay quết, phụ gia và thời gian gel hóa đến các biến đổi cơ lý của xúc xích làm từ thịt sẫm cá ngừ để tìm ra điều kiện và công thức chế biến tốt nhất cho sản phẩm xúc xích làm từ nguồn nguyên liệu chính là cơ thịt sẫm cá ngừ từ đó làm tăng giá trị kinh tế của phần cơ...

 9 p cntp 27/10/2024 26 1 Download

Bài viết trình bày các kết quả thực nghiệm về sự thôi nhiễm cadimi, chì và mangan từ các bình gốm không tráng men vào nước dưa muối và nước tương tương ứng với thời gian bảo quản trung bình của hai loại thực phẩm truyền thống này trong thực tế.

 7 p cntp 27/10/2024 23 0 Download

Bài viết nghiên cứu ảnh hưởng của (1) độ tuổi sinh lý nấm tươi (già, trưởng thành và non), (2) phương pháp xử lý nấm tươi (chần, tẩm ướp, cấp đông và sấy nấm), (3) kích thước lát cắt nấm tươi (0,5, 1 và 1,5 cm) và thời gian chiên chân không (40, 50 và 60 phút) đến chất lượng của nấm Hương ăn liền.

 6 p cntp 27/10/2024 23 0 Download

Nghiên cứu này xem xét tác động của các yếu tố ảnh hưởng đến ý định mua gạo lứt đen của người tiêu dùng thông qua việc khảo sát 350 người dân tại vùng đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL), phương pháp phân tích độ tin cậy Cronbach's Alpha, phân tích nhân tố khám phá (EFA) và phân tích hồi quy bội đã được sử dụng trong nghiên cứu.

 12 p cntp 27/10/2024 26 0 Download

Nghiên cứu sử dụng phương pháp in vitro gas production của Menke và cs., 1988, để xác định giá trị dinh dưỡng của sản phẩm ủ vỏ chanh leo. Nghiên cứu kỹ thuật sinh khí (in vitro gas production) để xác định tỷ lệ tiêu hóa chất hữu cơ (OMD), giá trị năng lượng trao đổi (ME) và axit béo mạch ngắn (SCF) từ lượng khí sinh ra đã được tiến hành.

 8 p cntp 27/10/2024 26 0 Download

Bài giảng "Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh: Chương 2 - Protein" được biên soạn với các nội dung chính sau: Axit amin: thành phần cơ bản cấu tạo protein; Cấu trúc protein; Phân loại axit amin; Vai trò Axit amin; Tính chất Axit amin; Định luật Lambert Beer;... Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng để nắm được nội dung chi tiết nhé!

 81 p cntp 26/09/2024 27 0 Download

Bài giảng "Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh: Chương 1 - Nước trong thực phẩm" được biên soạn với các nội dung chính sau: Nước trong thực phẩm; Khái niệm hoạt độ nước aw; Hấp thụ nước đẳng nhiệt; Ảnh hưởng hoạt độ nước tới vận tốc phản ứng; Nguyên tắc ổn định chất lượng sản phẩm dựa trên aw. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng...

 19 p cntp 26/09/2024 31 0 Download