» Từ khóa: công nghệ thực phẩm

Bài viết Ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến quá trình trích ly dầu hạt xoài nghiên cứu xác định hàm lượng dầu của một số giống xoài Việt nam và tìm ra quy trình tách chiết dầu hạt xoài thích hợp sẽ góp phần nâng cao giá trị gia tăng đồng thời giảm lượng phế phụ phẩm gây nên các vấn đề môi trường trong ngành công nghệ chế...

 9 p cntp 27/02/2024 22 0 Download

Từ khóa: Dầu hạt xoài, Hiệu suất trích ly, Quá trình trích ly dầu hạt xoài, Chế biến sản phẩm từ xoài, Công nghệ chế biến thực phẩm

Quy trình sản xuất bột thực phẩm luôn hướng tới việc đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm bột có chất lượng cao và an toàn. Bài viết Ứng dụng công nghệ giảm áp suất tức thì trong sản xuất bột thực phẩm giới thiệu một quy trình sản xuất mới và hệ thống lại một số kết quả nghiên cứu đã đạt được.

 10 p cntp 27/02/2024 26 0 Download

Từ khóa: Bột thực phẩm, Sản xuất bột thực phẩm, Xử lý DIC, Giảm áp suất tức thì, Công nghệ DIC

Nghiên cứu này sử dụng kỹ thuật kinh tế lượng không gian để đánh giá tác động của đầu tư đổi mới công nghệ trong ngành chế biến thực phẩm tới chuyển dịch cơ cấu lao động của ngành. Dữ liệu doanh nghiệp giai đoạn 2015-2019 được sử dụng để tính toán chỉ số về chuyển dịch cơ cấu lao động và đặc điểm đầu tư vào công nghệ của...

 9 p cntp 27/02/2024 29 0 Download

Từ khóa: Chuyển dịch cơ cấu lao động, Kinh tế lượng không gian, Ngành chế biến thực phẩm, Sản xuất chế biến thực phẩm, Công nghệ chế biến thực phẩm

Mục đích của nghiên cứu này nhằm xác định các chi tiêu hóa lỷ của nguyên liệu, ảnh hưởng của tỷ lệ nước, đường phèn và acid citric bổ sung trong quả trình phối chế, chế độ thanh trùng và điều kiện bảo quản (trong chai thủy tinh) ở nhiệt độ phòng (28°C ±2) đến quy trình chế biến nước ép Mật sâm.

 12 p cntp 23/11/2023 38 0 Download

Từ khóa: Nước ép mật sâm, Quy trình chế biến nước ép mật sâm, An toàn thực phẩm, Công nghệ chế biến nước ép, Khoa học dinh dưỡng

Mục tiêu nghiên cứu này ứng dụng phương pháp sấy bơm nhiệt kết hợp bức xạ hồng ngoại để bảo tồn khô quả ngủ vị tử sử dụng làm dược liệu trong các bài thuốc cũng như trong công nghệ thực phẩm.

 11 p cntp 23/11/2023 54 0 Download

Từ khóa: Ngũ vị tử, Sấy bơm nhiệt, Sấy hồng ngoại, Trà ngũ vị tử, Công nghệ thực phẩm

Bài viết Nghiên cứu khả năng duy trì chất lượng bột gạo mầm rang khi bổ sung dịch chiết nấm kim châm (Flammulina velutipes) được thực hiện nhằm đánh giá khả năng duy trì chất lượng bột gạo mầm rang khi bổ sung dịch chiết nấm kim châm chứa hợp chất ergothioneine, làm cơ sở cho việc bảo quản bột gạo mầm rang.

 9 p cntp 23/09/2023 69 0 Download

Từ khóa: Bột gạo mầm rang, Dịch chiết nấm kim châm, Chất lượng bột gạo mầm rang, Bảo quản bột gạo mầm rang, Công nghệ thực phẩm

Cua đồng có tên khoa học (Somanniathelphusa sinensis), là loài giáp xác phân bố rộng rãi trong các thủy vực nước ngọt ở Việt Nam, thường gặp ở vùng ao, hồ, sông, suối từ đồng bằng, trung du, miền núi. Bài viết trình bày ảnh hưởng của các nguyên liệu bổ sung đến chất lượng thịt cua đồng đóng hộp.

 9 p cntp 23/09/2023 49 0 Download

Từ khóa: Thịt cua đồng đóng hộp, Sản phẩm thịt cua đồng, Hóa học thực phẩm, Công nghệ chế biến thực phẩm, Thành phần dinh dưỡng thức ăn

Bài viết Nghiên cứu quy trình chế biến chả chay bào ngư (Pleurotus ostreatus) được nghiên cứu nhằm tạo ra một sản phẩm mới lạ, có giá trị dinh dưỡng cao và góp phần gia tăng giá trị kinh tế cho nấm bào ngư.

 12 p cntp 23/09/2023 66 0 Download

Từ khóa: Khoa học dinh dưỡng, Nấm bào ngư, Chả chay bào ngư, Quy trình chế biến chả chay, Công nghệ chế biến thực phẩm

Thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) hiện nay được trồng khá phổ biến ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long, trong đó có tỉnh An Giang và mang lại hiệu quả kinh tế rất khả quan. Bài viết tập trung nghiên cứu chế biến nước ép thanh long ruột đỏ - lô hội.

 9 p cntp 23/09/2023 47 0 Download

Từ khóa: Khoa học dinh dưỡng, Thanh long ruột đỏ, Nước ép thanh long ruột đỏ, An toàn thực phẩm, Công nghệ chế biến nước ép

Phần 1 cuốn giáo trình "Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm - Tập 2 (Phần 1 - Cơ sở lý thuyết về truyền nhiệt)" trình bày các nội dung: Một số kiến thức toán học ứng dụng giải bài toán truyền nhiệt, cơ sở lý thuyết về truyền nhiệt. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

 145 p cntp 26/06/2023 157 0 Download

Từ khóa: Công nghệ hóa học, Công nghệ thực phẩm, Kỹ thuật thực phẩm, Thiết bị công nghệ thực phẩm, Thiết bị truyền nhiệt, Cơ sở lý thuyết truyền nhiệt, Bài toán truyền nhiệt

Phần 2 giáo trình "Quá trình và thiết bị trong công nghệ hóa học và thực phẩm - Tập 2 (Phần 1 - Cơ sở lý thuyết về truyền nhiệt)" trình bày các nội dung: Đối lưu nhiệt, bức xạ nhiệt, tính toán truyền nhiệt và thiết bị trao đổi nhiệt. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

 253 p cntp 26/06/2023 177 0 Download

Từ khóa: Công nghệ hóa học, Công nghệ thực phẩm, Kỹ thuật thực phẩm, Thiết bị công nghệ thực phẩm, Thiết bị truyền nhiệt, Đối lưu nhiệt, Bức xạ nhiệt

Bài giảng "Máy và thiết bị chế biến thực phẩm: Chương 1 - Nguyễn Ngọc Hoàng" trình bày các nội dung chính sau: Dung sai lắp ghép; Cơ học và nguyên lý máy; Công nghệ chế tạo... Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.

 46 p cntp 26/06/2023 49 0 Download

Từ khóa: Máy và thiết bị chế biến thực phẩm, Dung sai lắp ghép, Nguyên lý máy, Công nghệ chế tạo, Cơ học lý thuyết