» Từ khóa: công nghiệp thực phẩm

Kết quả 85-87 trong khoảng 87

Nghiên cứu ứng dụng đường trehalose trong lên men sữa chua

Trehalose là một loại đường đôi không khử với cấu trúc và đặc tính hóa học tương tự với đường sucrose, có nhiều trong tự nhiên và đem lại nhiều lợi ích sức khỏe. Hướng ứng dụng rộng rãi nhất của loại đường này là trong ngành công nghiệp thực phẩm với mục đích bảo quản và duy trì chất lượng của thực phẩm. Bài viết nghiên cứu ứng...

10 p cntp 26/09/2024 6 0

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Đái tháo đường type 2, Lên men sữa chua, Chủng vi khuẩn lên men sữa chua, Công nghiệp thực phẩm
Tổng quan về sữa chua kết hợp với nguyên liệu tự nhiên tiềm năng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Nghiên cứu này nhằm mục đích sản xuất sữa chua từ sữa bò với men sữa đông và bổ sung chiết xuất lá dứa dại có thể làm tăng hoạt tính chống oxy hóa, tổng hợp chất phenolic và flavonoid. Sữa chua được tạo ra bằng cách thay đổi việc bổ sung chiết xuất lá dứa dại theo tỷ lệ 1, 3, 5, 7 và 9% (v/v) vào sữa bò tách kem và lên men bằng cách sử dụng...

9 p cntp 26/09/2024 10 0

Từ khóa: Công nghiệp thực phẩm, Thực phẩm từ sữa, Lợi ích của sữa chua, Nguyên liệu tự nhiên tiềm năng, Quy trình sản xuất sữa chua
Nghiên cứu tạo quy trình chế biến rượu vang nho xanh dâu tằm

Bài viết Nghiên cứu tạo quy trình chế biến rượu vang nho xanh dâu tằm được nghiên cứu nhằm góp phần đa dạng hóa sản phẩm rượu vang trái cây trên thị trường. Kết quả nghiên cứu cho thấy với tỉ lệ phối chế nho xanh 6: dâu tằm 4, lên men 20 độ Brix và tỉ lệ nấm men sử dụng 0,2%; cố định nhiệt độ lên men 250 độ C, sau đó điều chỉnh độ...

9 p cntp 24/08/2024 15 0

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Nho xanh dâu tằm, Quy trình chế biến rượu vang, Chế biến rượu vang nho xanh, Công nghiệp thực phẩm, Nấm men công nghiệp