» Từ khóa: sản xuất rượu

Mục tiêu của nghiên cứu nhằm tuyển chọn chủng nấm men thương mại có khả năng lên men tốt đồng thời tối ưu hóa các điều kiện lên men rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata L.) thông qua các mô hình thống kê.

 9 p cntp 26/06/2023 68 1 Download

Từ khóa: Lên men rượu, Mãng cầu xiêm, Lên men rượu vang mãng cầu xiêm, Chủng nấm men thương mại, Điều kiện sản xuất rượu vang

Các loại lá để làm bánh men rượu được thu thập ở bản Đá Bàn, xã Ba Nang, huyện Dakrong, tỉnh Quảng Trị. Dịch chiết lá sử dụng để làm bánh men rượu có khả năng kháng oxy hóa ở dạng đơn lẻ hoặc ở dạng hỗn hợp. Bài viết trình bày khả năng kháng oxy hóa, kháng khuẩn của dịch chiết lá và ứng dụng sản xuất bánh men trong sản xuất rượu men...

 17 p cntp 26/06/2023 49 1 Download

Từ khóa: Bánh men lá, Rượu men lá, Kháng oxy hóa, Dịch chiết lá, Sản xuất bánh men

Giáo trình Kỹ thuật lên men thực phẩm: Phần 1 được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Thành phần hóa học của nho và rượu vang; Khoa học về quá trình sản xuất rượu vang; Lên men rượu trong sản xuất rượu vang; Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang; Công nghệ sản xuất một số loại rượu uống cao độ. Mời các bạn cùng tham khảo!

 115 p cntp 21/05/2023 106 5 Download

Từ khóa: Giáo trình Kỹ thuật lên men thực phẩm, Kỹ thuật lên men thực phẩm, Lên men thực phẩm, Kỹ thuật sản xuất rượu vang, Lên men lactic trong thực phẩm, Lên men malolactic

Nghiên cứu nhằm mục tiêu xác định điều kiện xử lý enzyme pectinase thích hợp và xác định các điều kiện lên men tối ưu để sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata L.) thông qua các mô hình thống kê. Lên men dịch quả mãng cầu xiêm (đã được xử lý enzyme pectinase 0.3% trong một giờ) với 11 dòng nấm men thử nghiệm cho thấy dòng nấm men FBY009...

 12 p cntp 25/04/2022 168 6 Download

Từ khóa: Lên men rượu vang, Mãng cầu xiêm, Điều kiện xử lý enzyme pectinase, Sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm, Nấm men FBY009

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Rượu mùi dâu, sản phẩm rượu mùi dâu, quy trình sản xuất,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

 35 p cntp 23/01/2022 210 4 Download

Từ khóa: Bài giảng Công nghệ chế biến, Công nghệ chế biến, Rượu mùi dâu, Quy trình sản xuất, Sản phẩm rượu mùi dâu, Công nghệ thực phẩm

Bài 3 - Các điển hình áp dụng sản xuất sạch hơn. Nội dung trình bày trong bài giảng này gồm có: Ngành sản xuất giấy & bột giấy, ngành sản xuất bia – rượu, ngành chế biến thủy sản, ngành dệt may, ngành sản xuất xi măng, ngành thép và luyện kim, ngành gia công kim loại, ngành tinh bột sắn, ngành chế biến chè, ngành sản xuất đường, chế biến mủ cao...

 133 p cntp 29/06/2021 259 3 Download

Từ khóa: Sản xuất sạch hơn, Sản xuất sạch hơn trong công nghiệp, Chương trình đào tạo Sản xuất sạch hơn, Áp dụng sản xuất sạch hơn, Ngành sản xuất bia rượu, Ngành chế biến thủy sản

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm chọn lọc giống nho rượu có tiềm năng năng suất cao, phẩm chất tốt làm nguyên liệu chế biến rượu vang trắng trong giai đoạn hiện nay.

 9 p cntp 26/05/2021 217 0 Download

Từ khóa: Công nghệ nông nghiệp, Rượu vang trắng, Nguyên liệu chế biến rượu vang trắng, Chọn lọc giống nho rượu, Sản xuất rượu vang trắng

Chương này tập trung trình bày các quá trình lên men yếm khí và ứng dụng của chúng. Các nội dung cụ thể trong chương gồm có: Lên men etylic và quá trình sản xuất rượu, lên men từ nấm men – công nghệ sản xuất bia, sản xuất rượu vang trái cây, lên men lactic và ứng dụng, lên men butyric, lên men pectin. Mời các bạn cùng tham khảo.

 120 p cntp 23/08/2016 662 12 Download

Từ khóa: Công nghệ sinh học thực phẩm, Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm, Quá trình lên men yếm khí, Lên men etylic, Lên men từ nấm men, Sản xuất rượu

Chương 4 của bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống giới thiệu về công nghệ sản xuất rượu vang. Thông qua chương này, người học có thể biết được các khái niệm về rượu vang, phân loại rượu vang, biết được quy trình thu hoạch và tiền xử lý nho, nắm bắt được quy trình công nghệ sản xuất vang đỏ. Mời các bạn cùng tham khảo.

 10 p cntp 27/04/2016 746 23 Download

Từ khóa: Sản xuất đồ uống, Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống, Công nghệ sản xuất đồ uống, Công nghệ sản xuất rượu vang, Sản xuất rượu vang, Phân loại rượu vang

Trên thực tế, chỉ có hai nhóm nguyên liệu đầu được sử dụng trong sản xuất, nhóm thứ ba do hiệu quả kinh tế kém nên không được sử dụng. Ở nước ta, gạo là cây lương thực chính, vì vậy không chủ trương dùng gạo để nấu rượu mà khuyến khích dùng ngô, sắn, khoai… thay thế.

 125 p cntp 02/11/2012 1531 219 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, sản xuất rượu, sản xuất bia, công nghệ sản xuất, nước giải khát, chế biến thực phẩm

Lịch sử của rượu vang và cách làm rượu vang là một nền văn minh có từ lâu đời. việc khám phá ra rượu vang đầu tiên cũng là một cách tình cờ. Người ta kể lại rằng nhà vua nước Ba Tư dự trữ nho trong hoàng cung để sử dụng nho trong các mùa khan hiếm, có một lọ nho đã bị vứt bỏ do các trái nho bị dập và người ta nghĩ rằng dịch trái nho...

 42 p cntp 02/11/2012 804 42 Download

Từ khóa: công nghệ sản xuất rượu vang, lịch sử rượu vang, công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt, kinh doanh nước uống, nhập khẩu rượu vang, chất lương rượu vang, giá trị rượu vang

Trên thực tế, chỉ có hai nhóm nguyên liệu đầu được sử dụng trong sản xuất, nhóm thứ ba do hiệu quả kinh tế kém nên không được sử dụng. Ở nước ta, gạo là cây lương thực chính, vì vậy không chủ trương dùng gạo để nấu rượu mà khuyến khích dùng ngô, sắn, khoai… thay thế.

 125 p cntp 19/07/2012 794 52 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, sản xuất rượu, sản xuất bia, công nghệ sản xuất, nước giải khát, chế biến thực phẩm