» Từ khóa: bảo quản thịt

Kết quả 13-16 trong khoảng 16

Ebook Công nghệ chế biến thịt và thủy sản: Phần 1

Ebook "Công nghệ chế biến thịt và thủy sản" phần 1 trình bày các nội dung chính sau: Nguyên liệu thịt, gia súc, gia cầm; Nguyên liệu thủy sản; Kỹ thuật bảo quản nguyên liệu thực phẩm;... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.

219 p cntp 27/10/2024 24 3

Từ khóa: Công nghệ chế biến thịt, Công nghệ chế biến thủy sản, Tính chất vật lý của thịt, Tính chất của động vật thủy sản, Phương pháp bảo quản lạnh, Công nghệ bảo quản thực phẩm
Nghiên cứu khả năng bảo quản thịt heo tươi bằng hỗn hợp tinh dầu quả màng tang (Litsea cubeba) và chitosan ở nhiệt độ lạnh

Bài viết Nghiên cứu khả năng bảo quản thịt heo tươi bằng hỗn hợp tinh dầu quả màng tang (Litsea cubeba) và chitosan ở nhiệt độ lạnh d9u77o5c nghiên cứu nhằm mục đích xác định ảnh hưởng việc xử lý phức hợp tinh dầu quả màng tang (TDMT) và chitosan (CTS) đến các chỉ tiêu cảm quan (màu sắc, cấu trúc, mùi, vị), chỉ tiêu hoá lý (pH, NH3), chỉ tiêu vi...

8 p cntp 27/02/2024 25 1

Từ khóa: Cây màng tang, Tinh dầu quả màng tang, Bảo quản thịt heo tươi, Vi sinh vật trong thực phẩm, Vi sinh vật hiếu khí
Ảnh hưởng của quá trình làm lạnh đến đặc điểm ngon miệng và độ an toàn của thịt bò

Mục tiêu của nghiên cứu này là tổng hợp các phương pháp đánh giá sự ảnh hưởng của quá trình làm lạnh đến đặc điểm ngon miệng và độ an toàn của thịt bò. Các phương pháp làm lạnh khác nhau thể hiện những ưu, nhược điểm khác nhau đối với đặc điểm ngon miệng, đặc biệt độ mềm của thịt.

14 p cntp 23/11/2023 42 0

Từ khóa: Kỹ thuật chăn nuôi, Chăn nuôi bò thịt, Độ an toàn của thịt bò, Bảo quản thịt bò, Phân hủy protein
Bài giảng Thương phẩm học hàng thực phẩm: Phần 2 - TS. Đàm Sao Mai

Phần 2 của bài giảng trang bị cho sinh viên những hiểu biết về nhóm hàng thực phẩm. Thông qua bài giảng này, người học có thể biết được đặc điểm cấu tạo của các loại thịt gia súc gia cầm, biết cách lựa chọn các loại thịt gia súc gia cầm. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt các nội dung chi tiết.

53 p cntp 28/03/2017 569 5

Từ khóa: Thương phẩm học hàng thực phẩm, Hàng thực phẩm, Nhóm hàng thực phẩm, Thịt gia súc, Thịt gia cầm, Bảo quản thịt