» Từ khóa: công nghệ bảo quản

Bài giảng có kết cấu gồm 2 chương trình bày về các kiến thức: Giới thiệu chung về phụ gia thực phẩm, các chất phụ gia sử dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo.

 189 p cntp 28/06/2017 1357 44 Download

Từ khóa: Công nghệ thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Chất phụ gia, Chế biến thực phẩm, Bảo quản thực phẩm

Bài giảng Công nghệ bảo quản & chế biến thịt, cá - GS.TSKH. Nguễn Trọng Cẩn giới thiệu tới người học những nội dung kiến thức sau: Nguyên liệu thịt, cá; bảo quản và chế biến lạnh thịt, cá; chế biến các sản phẩm truyền thống; công nghiệp đồ hộp TP. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt nội dung chi tiết của bài giảng.

 157 p cntp 28/03/2017 1075 24 Download

Từ khóa: Bài giảng Công nghệ bảo quản thịt cá, Công nghệ bảo quản chế biến thịt cá, Nguyên liệu thịt cá, Bảo quản chế biến lạnh thịt cá, Chế biến các sản phẩm truyền thống, Công nghiệp đồ hộp TP

Báo cáo công nghệ bảo quản và chế biến nông sản với đề tài "Tìm hiểu công nghệ chế biến gạo ở Việt Nam" giúp người đọc sẽ hiểu rõ hơn về việc chế biến ra hạt gạo bao gồm những công đoạn nào, thực hiện như thế nào. Trong những công đoạn đó thì có những yếu tố nào ảnh hưởng đến năng suất cũng như chất lượng của hạt gạo...

 52 p cntp 25/11/2014 826 40 Download

Từ khóa: Luận văn nông nghiệp, Đề tài bảo quản nông sản, Báo cáo công nghệ bảo quản nông sản, Báo cáo công nghệ chế biến nông sản, Đề tài công nghệ chế biến gạo

Bài giảng Bảo quản chế biến nông sản đại cương trình bày đặc điểm nông sản, mối quan hệ giữa môi trường bảo quản và nông sản; các nguyên lý và phương pháp bảo quản nông sản; kỹ thuật bảo quản và chế biến một số nhóm nông sản chính.

 345 p cntp 28/05/2014 1022 42 Download

Từ khóa: Bảo quản chế biến nông sản, Công nghệ thực phẩm, Bảo quản nông sản, Chế biến nông sản, Phương pháp bảo quản nông sản, Kỹ thuật chế biến nông sản

Đánh giá cảm quan thực phẩm là một phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích và giải thích những thông tin thu được từ sản phẩm thông qua cảm nhận từ các giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác và thính giác

 70 p cntp 27/11/2012 1841 117 Download

Từ khóa: bài giảng, ứng dụng cảm quan, bảo quản thực phẩm, chất lượng thực phẩm, chất lượng sản phẩm, công nghệ thực phẩm

Dùng nhiệt của ánh sáng mặt trời để làm khô sản phẩm Thích hợp cho các loại hạt ngũ cốc, các loại thủy sản ướp muối (cá, tôm, mực…) Cũng có thể hong khô rau quả mà không cần nắng. Tiến hành trong thiết bị nhờ có tác nhân sấy, điều chỉnh được chế độ sấy Có nhiều phương pháp sấy: sấy khô, sấy phun, thăng hoa, bức xạ và...

 109 p cntp 02/11/2012 685 30 Download

Từ khóa: bảo quản thực phẩm, hư hỏng thực phẩm, quá trình biến chất của thực phẩm, vi sinh vật, phương pháp bảo quản thực phẩm, công nghệ thực phẩm

Cơ vân ngang đảm bảo các hoạt động tùy ý của cơ thể (chạy, nhảy, co rút …), là thành phần chủ yếu của cơ thịt. Cơ trơn: cơ của các cơ quan bên trong động vật (ruột, mạch máu…) đảm bảo các cử động nhịp nhàng không tùy ý, có cấu trúc tế bào. Cơ tim là cấu tạo của tim.

 201 p cntp 02/11/2012 903 34 Download

Từ khóa: Bảo quản thịt cá, chế biến thịt cá, công nghệ thực phẩm, quy trình surimi, quy trình sản xuất, báo cáo chuyên đề

Quá trình sản xuất ra lương thực, thực phẩm gồm 2 giai đoạn: trước thu hoạch sau thu hoạch (STH) Giai đoạn cận thu hoạch nằm trong các hoạt động trước thu hoạch nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm STH

 54 p cntp 19/07/2012 999 58 Download

Từ khóa: giáo trình công nghệ, thu hoạch nông sản, chế biến thực phẩm, công nghệ sau thu hoạch, cải tiến chất lượng, phương pháp bảo quản nông sản, nông sản thực phẩm, tổn thất sau thu hoạch, chế biến nông sản thực phẩm

.Mục đích yêu cầu và nguyên tắc của bảo quản nông sản. Mục đích: Giữ được số lượng và chất lượng của nông sản thực phẩm trong quá trình lưu giữ. Yêu cầu: Công tác bảo quản phải đạt được các yêu cầu chính : 1/ Chất lượng của nông sản thực phẩm ít bị suy giảm trong quá trình bảo quản. 2/ Số lượng nông sản không bị mất đi ngoài...

 68 p cntp 19/07/2012 889 42 Download

Từ khóa: giáo trình công nghệ, thu hoạch nông sản, chế biến thực phẩm, công nghệ sau thu hoạch, cải tiến chất lượng, phương pháp bảo quản nông sản, nông sản thực phẩm

HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, và có nghĩa là “hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”, hay hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm".

 37 p cntp 19/07/2012 873 58 Download

Từ khóa: tiểu luận, Hệ thống quản lý chất lượng, HACCP, công ty cổ phần thực phẩm, chà thô, kỹ thuật ép nước, bảo quản thực phẩm, Nghệ An

rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rau quả là do vi sinh vật và enzyme gây nên.Từ lý luận và thực tiễn cho thấy: ngành công nghiệp chế biến nông sản là một ngành kinh tế có vai trò vô cùng quan trọng đối với nền KTQD. Trong đó công nghiệp chế biến rau quả có vị...

 19 p cntp 19/07/2012 761 30 Download

Từ khóa: Giáo trình thực tập, chế biến thực phẩm, bảo quản thực phẩm, công nghệ chế biến, ngành công nghiệp, chế biến rau quả

Nhiệt độ đóng băng của thực phẩm Nước nguyên chất đóng băng ở 0oC. Tuy nhiên điểm đóng băng của thực phẩm thì khác, vì nồng độ muối khoáng và chất hoà tan trong dịch tế bào của thực phẩm thay đổi tuỳ từng loại thực phẩm nên chúng có điểm đóng băng khác nhau và thường nhỏ hơn 0oC.

 99 p cntp 19/07/2012 813 23 Download

Từ khóa: Kỹ thuật lạnh, hệ thống lạnh, thiết bị kho lạnh bảo quản, ứng dụng kỹ thuật lạnh, công nghệ thực phẩm, bảo quản thực phẩm, Hệ thống lạnh máy đá Hệ thống thiết bị cấp đông