» Từ khóa: dinh dưỡng học

Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ ethanol và tỷ lệ dung môi/nguyên liệu đến hàm lượng các hợp chất sinh học, chất màu và khả năng chống oxy hóa của dịch trích ly từ hỗn hợp ngải bún/nghệ/sả trình bày khảo sát ảnh hưởng của nồng độ ethanol và tỷ lệ dung môi/ nguyên liệu trích ly đến hàm lượng các hợp chất sinh học, chất màu...

 12 p cntp 24/08/2024 15 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Nguyên liệu ngải bún, Chỉ số chống oxy hóa AAI, Họ gừng Zingiberaceae, Khả năng khử sắt FRAP

Bài viết Nghiên cứu ứng dụng enzyme để nâng cao hiệu suất trích ly resveratrol từ dây Gắm tiến hành xác định những yếu tố ảnh hưởng tới hiệu suất trích ly resveratrol từ dây Gắm ở vùng Yên Bái bằng phương pháp sử dụng enzyme.

 8 p cntp 24/08/2024 14 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Resveratrol lợi ích sức khỏe, Hiệu suất trích ly resveratrol, Chủng Aspergillus niger, Resveratrol thương mại

Bài viết Nghiên cứu nâng cao chất lượng dinh dưỡng và cảm quan cho đậu hũ miếng truyền thống được thực hiện nhằm để khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ đậu nành/nước (w/w), tỷ lệ dịch gấc, tỷ lệ nước ót và CaSO4 (%) bổ sung trong quá trình chế biến đậu hũ đến khối lượng sản phẩm thu hồi, màu sắc, mùi vị, cấu trúc và mức độ ưa...

 11 p cntp 24/08/2024 13 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Chế biến đậu hũ, Đậu hũ miếng truyền thống, Quy trình chế biến đậu hũ, Cảm quan thực phẩm, Thành phần dinh dưỡng thức ăn

Bài viết Nghiên cứu quá trình dịch hóa và tạo maltodextrin từ tinh bột khoai lang bằng chế phẩm enzyme công nghiệp nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột khoai lang ở giai đoạn dịch hóa tạo sản phẩm DE cao được thực hiện nhằm đưa ra quy trình sản xuất maltodextrin từ một loại nguyên liệu dồi dào là khoai lang của Việt Nam.

 9 p cntp 24/08/2024 14 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Công nghiệp thực phẩm, Bột khoai lang, Chế phẩm enzyme công nghiệp, Enzyme α-amylase thương mại

Bài viết Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu mần ri, hoa cúc và dịch chanh phối chế đến chất lượng và giá trị cảm quan của trà mần ri và hoa cúc đóng chai trình bày khảo sát tỷ lệ mần ri và hoa cúc thích hợp để đạt giá trị cảm quan cao và ảnh hưởng của độ brix và tỷ lệ nước ép chanh đến hàm lượng axit tổng, độ pH và giá trị...

 8 p cntp 24/08/2024 15 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Mần ri hoa tím, Cây thảo dược, Kiểm nghiệm lương thực, Phân tích cảm quan thực phẩm, Dược liệu học

An toàn thực phẩm hiện đang là một vấn đề nổi cộm và được sự quan tâm của toàn xã hội. Vấn đề thực phẩm sạch và an toàn hiện đang là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng, bởi an toàn thực phẩm không chỉ ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe người tiêu dùng mà còn liên quan chặt chẽ đến năng suất, hiệu quả phát...

 8 p cntp 24/08/2024 14 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, An toàn thực phẩm, Chế biến thực phẩm, Thực phẩm sạch, An toàn vệ sinh thực phẩm

Bài viết Nghiên cứu nâng cao chất lượng dinh dưỡng và cảm quan cho bánh quy gai truyền thống nghiên cứu bổ sung thêm gấc và canxi carbonate vào quy trình sản xuất bánh truyền thống, vì gấc có nhiều giá trị dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ và canxi là một khoáng chất rất cần thiết đối với cơ thể người.

 9 p cntp 24/08/2024 13 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Bánh quy gai, Nâng cao chất lượng dinh dưỡng, Hóa học thực phẩm, Phân tích cảm quan thực phẩm

Nguồn cá lau kiếng rất dồi dào, dẫn đến giá thành thấp. Với mong muốn góp phần giải quyết lượng lớn cá lau kiếng, nâng cao giá trị kinh tế và đa dạng hóa các sản phẩm về chạo. Bài viết trình bày nghiên cứu quy trình chế biến chạo cá lau kiếng.

 8 p cntp 24/08/2024 15 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Nguồn cá lau kiếng, Chế biến chạo cá lau kiếng, Cá lau kiếng, Công nghệ sản xuất thực phẩm

Bài giảng Cơ học chất - Chương 5 cung cấp cho người học những kiến thức như: Các khái niệm; Phương trình cơ bản của dòng chảy đều; Tổn thất cột áp; Tính toán thủy lực đường ống. Mời các bạn cùng tham khảo!

 25 p cntp 28/03/2024 28 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Cơ học chất, Cơ học chất, Dòng chảy ổn định trong ống có áp, Thủy lực đường ống, Phương trình của dòng chảy đều

Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ dịch lá dứa bổ sung và chế độ nướng để nâng cao chất lượng của bánh yến mạch được thực hiện để tìm được ảnh hưởng của tỷ lệ dịch lá dứa bổ sung và chế độ nướng đến tính chất vật lý và giá trị cảm quan của bánh yến mạch.

 8 p cntp 27/02/2024 35 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Bánh yến mạch, Dịch lá dứa, Cảm quan thực phẩm, Quy trình nướng bánh, Công nghệ sản xuất bánh yến mạch

Bài viết Ảnh hưởng của xử lý natri metabisulfite và nhiệt độ đến chất lượng sản phẩm rau mùi sấy (Coriandrum sativum) đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng sản phẩm rau mùi sấy. Mô hình đường cong sấy được xây dựng nhằm dự đoán hàm ẩm ở bất kỳ giai đoạn nào của tiến trình ở các nhiệt độ sấy, xác định điểm kết thúc...

 9 p cntp 27/02/2024 33 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Hoạt tính chống oxy hóa, Thảo dược họ Apiaceae, Dung dịch natri metabisulfite, Phương pháp khử gốc tự do

Bài viết Ảnh hưởng của chế độ thanh trùng đến chất lượng sữa từ củ ấu (sữa ấu) được nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của chế độ thanh trùng ở nhiệt độ (110, 115, 121 và 125 độ C) và thời gian (5, 10, 15 và 20 phút) đến chất lượng sản phẩm.

 8 p cntp 27/02/2024 35 0 Download

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Chế độ thanh trùng, Chất lượng sữa từ củ ấu, Sản phẩm sữa ấu thanh trùng, Phân tích cảm quan thực phẩm