» Từ khóa: hoat tinh chong oxy hoa

Kết quả 1-4 trong khoảng 4

Ảnh hưởng của xử lý natri metabisulfite và nhiệt độ đến chất lượng sản phẩm rau mùi sấy (Coriandrum sativum)

Bài viết Ảnh hưởng của xử lý natri metabisulfite và nhiệt độ đến chất lượng sản phẩm rau mùi sấy (Coriandrum sativum) đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng sản phẩm rau mùi sấy. Mô hình đường cong sấy được xây dựng nhằm dự đoán hàm ẩm ở bất kỳ giai đoạn nào của tiến trình ở các nhiệt độ sấy, xác định điểm kết thúc...

9 p cntp 27/02/2024 30 0

Từ khóa: Dinh dưỡng học, Hoạt tính chống oxy hóa, Thảo dược họ Apiaceae, Dung dịch natri metabisulfite, Phương pháp khử gốc tự do
Các yếu tố ảnh hưởng của quá trình ngâm và nhào đến hàm lượng anthocyanin và đặc tính cấu trúc bún tươi bổ sung gạo huyết rồng

Nghiên cứu “Khảo sát yếu tố ảnh hưởng của quá trình ngâm và nhào đến hàm lượng anthocyanin và đặc tính cấu trúc trong quy trình sản xuất bún tươi bổ sung gạo huyết rồng” có ý nghĩa thực tiễn, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nhằm lựa chọn, thay thế các sản phẩm thực phẩm tiện lợi, có khả năng hỗ trợ sức khỏe.

8 p cntp 27/02/2024 29 0

Từ khóa: Bột hồ hóa, Gạo huyết rồng, Đặc tính cấu trúc bún tươi, Hoạt tính chống oxy hóa, Giải phóng amylosepectin
Nghiên cứu chế tạo lớp phủ nanocomposite từ chitosan ứng dụng bảo quản quả xoài

Bài viết này đưa ra phương pháp chế tạo lớp phủ nanocomposite từ chitosan kết hợp với nano rutin, ứng dụng bảo quản quả xoài. Rutin được nano hóa có kích thước trung bình 50 nm, được đưa vào dung dịch chitosan với công thức CS2%/rutin0,5% cho thấy hiệu quả bảo quản tốt nhất so với các công thức trong khoảng nghiên cứu.

9 p cntp 23/11/2023 41 0

Từ khóa: Chế tạo màng phủ nanocomposite, Ứng dụng bảo quản quả xoài, Dung dịch chitosan, Xoài Cát Chu, Quy trình nano hóa rutin, Hoạt tính chống oxy hóa
Khảo sát chất chống oxi hóa từ cây rau ngò ôm

Bài viết này trình bày về rau ngò ôm (Limnophila aromatica) sau khi phơi khô, xay mịn được đem đi tách béo bằng hexan và sau đó trích li chất chống oxi hóa bằng dung môi methanol. Thời gian tách béo và thời gian trích li được thực hiện tại 1giờ, 2 giờ, 3giờ. Các dịch chiết thô được xác định hiệu suất trích li và hàm lượng phenol tổng (TPC) bằng phương...

8 p cntp 28/12/2021 133 0

Từ khóa: Tạp chí Khoa học Công nghệ, Công Nghệ Hóa Học, Chất chống oxi hóa, Phương pháp Folin Ciocalteu, Hoạt tính chống oxi hóa, Hoạt tính của rau ngò ôm